Ингредиенты для закуски: 300 г ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана бульона, 16 стакана сливок.
Рецепт закуски:
2 крутых яйца и ветчину пропускаем через мясорубку 2 раза, добавляем вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растираем, добавляем разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в полстакане бульона), перемешиваем, осторожно вводим в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона готовим желе и остужаем его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со снегом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем наполняем их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе, которым заливаем мусс сверху. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимаем, опустив тарелки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокидываем на тарелку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс.