Ингредиенты для горячей закуски: Говядина — 700 г, кофейные зерна — горсточка, смесь перцев — 1,5 ст. ложки, соль — 0,5 ст. л., уксус 6 % фруктовый — 50 мл, масло сливочное — 70 г, мед — 2 ст. ложки, морковь — 250 г, помидоры черри — 200 г, сладкий перец — 1 шт., лук-шалот — 150-200 г.
Рецепт закуски:
Смолоть кофе на кофемолке, измельчить перец. Смешать соль, перец и кофе (2 ст. ложки). Мясо очистить от пленок, протереть влажным полотенцем, не мыть! Обвалять со всех сторон в приготовленной смеси. Завернуть в льняную тряпочку, чуть увлажненную уксусом. Поместить в плотно закрывающуюся посуду и выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
Разогреть духовку до 180 °С. Мясо обжарить со всех сторон на 20 г сливочного масла.
Очистить пять луковиц шалота, разрезать их на две части и подложить под мясо. Мясо прямо в сковороде поставить в духовку на 30 минут (время рассчитывается, исходя из веса куска и желаемой степени прожарки). Очистить морковь, срезать кончики, подготовить лук, помидоры и перец.
На сковороде разогреть 50 г сливочного масла и две ложки меда. Карамелизовать овощи.
Перец и помидоры готовы буквально через 4 минуты, для готовности лука и моркови нужно больше времени.
Мясо извлечь из духовки и завернуть в фольгу, чтобы мясные соки распределились внутри куска.
Разложить красиво гарнир и мясо. Через сито припудрить молотым кофе.