Показывает 14 Результат(ов)
Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как солить говядину

Посол говядины является одним из самых простых, доступных и надежных способов сохранения мяса в домашних условиях в течение длительного времени. В то же время в результате происходящих в мясе сложных физико-химических процессов правильно посоленное мясо приобретает более нежную консистенцию, специфический приятный вкус и запах, аромат ветчинности и обретает статус деликатесного продукта. Впрочем, посол говядины имеет …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Вяленая бастурма из говядины

На 10 кг мякоти говядины: 1 кг соли, 600 г чеснока, 50 г тмина, молотый красный перец по вкусу Говяжью вырезку (толстый и тонкий края, верхнюю и внутреннюю части задней ноги) помойте и разрежьте на куски длиной 30 см, шириной 12 и толщиной 6 см. Куски подготовленной говядины, пересыпая солью, уложите слоями в эмалированную кастрюлю …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как солить и вялить птицу

Мелкую домашнюю живность обычно солят для увеличения сроков хранения, а также для последующего копчения или вяления. Как солить домашнюю птицу (универсальный рецепт) Для посолочной смеси (на 10 кг подготовленной птицы): 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара Для рассола: 10л холодной кипяченой воды, 1,9 кг соли, 50 г сахара, …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Запеченный окорок

Просоленный окорок можно запечь, причем как с костью, так и без нее. И делают это двумя способами: в целлофане или фольге и в тесте. Запеченный окорок (рецепт 1) Этот способ запекания попроще. Итак, выберите просоленный окорок с небольшим слоем жира, залейте его холодной водой и вымачивайте в течение 2—4 часов. После этого хорошенько промойте окорок …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как засолить лопатку, корейку, грудинку, шейную часть сухим способом

Свиные лопатки, толстую грудинку от свиней сальных пород, корейку и шейную часть, являющуюся как бы продолжением корейки (только шейная часть более плотная, так как мышечная ткань прорастает слоями сала), солят сухим способом или в рассоле, часто вместе с окороками. В этом случае подготавливайте их к посолу так же, как и окорока. Но при посоле соблюдайте …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Рецепты засолки языка

Обратите внимание! Все языки, как говяжьи, так и свиные или бараньи, солят без горловины. Как засолить говяжьи языки в рассоле Для рассола: на 5 л воды — 900 г соли, 17 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 25 г сахара, немного гвоздики, черного перца и лаврового листаГовяжьи языки примерно одинакового веса тщательно …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Ускоренный посол окороков и лопаток

Вы можете посолить окорока и лопатки особым ускоренным приемом — посолом через кровеносную систему. Этот способ подойдет вам, если у вас есть возможность проконтролировать разделку свиной туши или разделывать ее собственноручно. При этом способе рассол вводится в мясо с помощью медицинского шприца объемом 200—400 см3 непосредственно в кровеносные сосуды, проходящие внутри окороков. Обратите внимание! При …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как солить свинину

Из всех видов мяса свинина наиболее пригодна для соления, поскольку она достаточно жирная и не очень высыхает в процессе посола. Кстати, если верить мнению специалистов, самое лучшее мясо можно получить от откормленной свиньи 7—8-месячного возраста. Наиболее подходящими для посола считаются окорока нежирной свинины, выдержанные на холоде не менее 24 часов, а лучше 2—3 суток после …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как приготовить окорок

На окорок весом 16 кг— 1,5 кг соли, 10—15 г сахара, 10 г селитры, 1 ч. л. молотого черного перца, столько же измельченных сушеных ягод можжевельника, 1/2 тертого мускатного ореха, 3—4 молотых гвоздички, 4—5 измельченных лавровых листа, 1/2 ст. л. молотых семян кориандра, 1 ч. л. сушеного майорана Сухой посол окорока на кости Обратите внимание! …

Посол, сушка, вяление мяса и птицы

Как приготовить вареную ветчину

Вареную ветчину готовят из просоленного окорока. После того как окорок просолится, вымочите его в холодной воде в течение 1—2 часов (может потребоваться и больше времени — в зависимости от размера окорока, а также крепости и продолжительности посола). После вымачивания, дав стечь воде, поместите окорок в глубокую просторную кастрюлю или чан с холодной водой, в которую …

Adblock
detector