Темный соус:
С этим соусом, возможно, проводить различные эксперименты, при которых меняются его вкусовые свойства. Одним из экспериментов можем порекомендовать соотношение из этих пряностей: 30ч. — посевного кориандра, 15ч. — имбиря, + кардамон и перец, (черный), 12ч. — тмина, 6ч. — красного перца (сладкого), 4ч. — можжевельника, 1 — стручок кайенского или красного перца.
Все это добавляется по вашему усмотрению. Вначале можно начать добавлять чуть — чуть. Если же вы посчитаете, что коричневый соус готовится долго, можно приготовить соус на мясном бульоне — белый соус.
Соус — гуляш
Пряности — 80ч. — молотого сладкого красного перца, но можно и чуть — чуть жгучего перца, 3ч. — кориандра, 3ч. — тмина, 3ч. — черного перца, 1ч. — лаврового листа, 2ч. — ореха или мускатного цвета, 1ч. — корицы, 1/2ч. — гвоздики. Основа для этого соуса так же берется основной коричневый, либо белый соус. Пряности добавляем в конце приготовления, по своему вкусу. Соус предназначен для говяжьего мяса или гуляша из свинины.
Темный соус (с горчицей)
Этот соус предназначен для подаче к говядине и дичи. Для его приготовления мы используем коричневый соус. Ингредиенты: 2 ст.л. вина (красного), 1,5 л. горчицы, пару капель лимонного сока, 1 ч.л. любых пряных трав, 3 ст. л. сметаны.
Соус с мадерой
Ингредиенты: для приготовления нам понадобится 0,2 л. мадеры, 1 чашка овощей (протертых и сваренных) или 2 ст. л. овощных хлопьев, 1 луковица (сваренная и протертая) , 1 ч. л. карри, чуть — чуть мускатного цвета.
Все это мы добавляем в конце варки, в самом конце вводится вино. Соус подается к говяжьему языку.
Соус (к дичи)
Основу под соус берем соус на мясном бульоне. Пряности всыпаем в конце варки. Если позволяет здоровье, то травы можно положить и в большом количестве.
Ингредиенты: 20 ч. — душистого перца, 40 ч. — перца горошком (черного), 15 ч. — молотого черного перца, 3 ч. — сладкого красного перца, 15 ч. — тмина, 3 ч. — душицы.
