Рецепты вкусных блюд, для праздника и не только
Сайт с рецептами вкусных блюд как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.
Обзор рубрик
Вареники – это традиционное блюдо украинской кухни. Вареники распространены во всех областях страны, а наиболее типичными бывают вареники с творогом и вишней. Но в украинской кухне используется множество других начинок для вареников. Это печенка, картофель, капуста, фасоль, грибы, а к сладким начинкам – мак, яблоки, сливы и чернослив.
Готовятся вареники не сложно. Это всего лишь кусочек бездрожжевого теста с начинкой из какого-нибудь фарша. Наиболее вкусными получаются вареники, если соблюдать все необходимые технологические детали их приготовления.
Чтобы приготовить тесто для вареников по классическому рецепту, необходима пшеничная или пополам – пшеничная и гречневая мука, яйца, вода и соль. Воду желательно брать не просто холодную, а ледяную, поскольку в таком случае тесто меньше всего подсыхает при приготовлении, а его клеящие свойства существенно повышаются. Муку следует брать самого тонкого помола и не совсем сухую – тогда вареники не разваливаются. Если тесто готовится из 3-х стаканов муки, то понадобится от половины до трех четвертей стакана воды, пара яиц и половина чайной ложки соли. Вымешенное тесто должно иметь среднюю густоту для удобства раскатывания его в пласт 1-1,5 миллиметровой толщины. Если планируются вареники с вишней, то пласт теста должен быть толще в два раза. Пласт можно резать на квадратные кусочки со стороной в 5 сантиметров – тогда вареники получаются треугольные. Если из теста вырезать с помощью стакана кружки, то вареники получаются полукруглой формы. Второй способ оставляет больше отходов теста, которое сохнет очень быстро и использовать его повторно уже трудно.
Начинка для вареников, согласно рецепту, укладывается точно посередине каждого кружочка или квадратика и в объеме не больше 1 чайной ложки, иначе вареник окажется переполненным, а тесто слишком натянутым.
Желательно, чтобы края теста, швы были не толще основного теста, иначе вареник окажется плохо проваренным, будет плохо жеваться из-за своей толщины и иметь грубый вкус.
Чтобы сварить подготовленные вареники, нужно вскипятить большое количество воды (чтобы вареники не теснились в кастрюле) и ее посолить. Соли берется 1 чайная ложка на три стакана воды. Спустя 8-10 минут вареники начинают всплывать на поверхность воды, что говорит об их готовности. С помощью шумовки вареники выбираются и перекладываются в другую емкость, поливаются растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. Большинство вареников перед тем, как подать к столу, принято поливать сметаной. Исключение составляют вареники со сливами, яблоками, маком и вишней, которые подаются в специально приготовленном сиропе или в меду. Вареники нужно кушать очень горячими, поскольку даже слегка остыв, они превращаются в совершенно невкусное блюдо.
Для теста: 3 стакана муки, 1/2—2/3 стакана воды, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли Для начинки: 1 кг яблок, 3/4 стакана сахара Мягкие спелые яблоки очистить от кожицы, семян и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром и дать постоять 15 минут. Для приготовления теста смешать все указанные ингредиенты и замесить тесто средней густоты. Готовое тесто раскатать …
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 20 г сахара, 100 мл воды Для начинки: 300 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара, соль по вкусу Для заливки: 20 г сливочного масла, 50 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара, 100 г сметаны Растворить в теплой воде дрожжи, яйцо и соль. Добавить …
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г соли, 20 г сахара Для начинки: 1 кг печенки, 200 г сала, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу Приготовить тесто. Печенку освободить от пленок, нарезать кусочками и, добавив небольшое количество воды, довести на …
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г соли, 20 г сахара Для начинки: 100 г филе говядины, 100 г мякоти свинины, 600 г свежей капусты, 30 г лука, 15 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу Готовить так же, как вареники с мясом. Для начинки взять 1 часть …
Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 3—4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу Для начинки: по 1/2 стакана риса и пшена, 50 г изюма, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу Для подачи: сметана Приготовить начинку: изюм перебрать, …
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г соли, 20 г сахара Для начинки: 600 г свинины, 1 луковица, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья Для подачи: 50 г сливочного масла Из просеянной муки, яйца, воды, соли и сахара замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на …
Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу Для начинки: 250 г жирного творога, 1 желток, 1 пучок зеленого лука, 1/2 ч. л. соли Для подачи: сливочное масло, сметана Приготовить начинку: вымыть и очень мелко нарезать зеленый лук; выложить творог в миску, растереть с солью и желтком, добавить лук, перемешать. …
Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г соли, 20 г сахара Для начинки: 400 г сушеных белых грибов, 200 г лука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу Для подачи: 100 г сливочного масла Отваренные в подсоленной воде сушеные грибы откинуть на сито. Остудить, затем мелко нарезать или пропустить через …
Для теста: 3 стакана муки, 2,5 стакана воды, 3 яйца Для начинки: 1 кг вишен, 1 стакан сахара Небольшое количество муки залить кипятком и перемешать. Добавить оставшуюся часть муки и оставшуюся воду комнатной температуры. Добавить яйца и месить тесто до однородной и эластичной массы. Оставить тесто накрытым салфеткой на 30—40 минут. Для приготовления начинки свежие …
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/4 стакана воды Для начинки: 800 г творога, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, щепотка соли Для поливки: 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны Десятую часть муки заварить 1/3 частью кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и остаток …