Рецепты вкусных блюд, для праздника и не только
Сайт с рецептами вкусных блюд как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.
Обзор рубрик
Фрикадельками чаще всего называют изготовленные из фарша мяса, рыбы, грибов или рубленных продуктов маленькие шарики, которые позднее подвергают разным видам тепловой обработки. Их тушат, жарят или варят. Само понятие «фрикадельки» пошло от одного из двух итальянских слов: fritadella или fritto. Первое означает «поджарено на сковороде», второе – «жаренный». Хотя, по рецептам чаще всего фрикадельки все же варятся, на что уходит пара минут, поэтому их максимально удобно готовить, особенно при варке супа. Фрикадельки готовятся не только из рыбного или мясного фарша. Для рецепта этого блюда могут использоваться различные наполнители – крупы, обычно рис, мука, травы и пряности: петрушка, укроп, сельдерей, чеснок, лук, перец и тому прочее. Размер фрикаделек обычно равен размеру грецкого ореха.
Если готовится суп с фрикадельками, то он непременно должен соответствовать классическому рецепту – у блюда должна быть идеальная прозрачность.
Для фрикаделек берется исключительно свежий фарш. А чтобы у этого блюда был насыщенный вкус и аромат, необходимо соблюдать несложные правила приготовления. Главным условием приготовления удачных фрикаделек является наличие рыбы или мяса самого высокого качества. При выборе мяса, особое внимание стоит уделить его цвету и запаху. Для свинины характерен ровный нежно-розовый цвет, а говядина имеет темно-красный или бордовый оттенок. В мясе для фрикаделек не должно быть темно-кровавых сгустков, а на срезе края не должны быть обветренными. И понятно, что у любого мяса должен присутствовать характерный приятный запах.
Если для рецепта фрикаделек предусмотрена рыба, то она должна быть только свежей. На чешуе отсутствует слизь, кожа не повреждена, а жабры нежно красного цвета.
Чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для фрикаделек, сырье необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Затем, при желании, можно добавить размоченный в холодной воде белый хлеб и все вместе перемешивают. Наиболее вкусные получаются фрикадельки, если в фарш добавляется мелко порубленный или перекрученный лук и зелень.
Яйцо в фарш добавляется для придания ему вязкости и однородности, а соль с перцем и специями всыпаются по вкусу.
Очень важно подойти ответственно к вымешиванию фарша. Дело в том, что чем более однородной получается масса, тем вкуснее выйдут фрикадельки. Эти шарики из мяса просто обязаны таять во рту, сочась аппетитным соком.
В шарики с грецкий орех фрикадельки скатываются из фарша мокрыми руками – тогда сырое мясо и рыбы не пристают к ладоням. Варятся фрикадельки только в собственной кастрюле минут за 15 до подачи к столу. В небольшой объем кипящего на маленьком огне бульона, аккуратно опускаются подготовленные мясные шарики и варятся без кипячения, чтобы не разварились. Когда фрикадельки будут готовы, то они будут всплывать на поверхность бульона. Тогда их вынимают шумовкой и раскладывают по суповым мискам, где уже находится нарезанный укроп. Фрикадельки немного остывают, а потом их нужно залить процеженным горячим бульоном и тут же подать к столу.
Если фрикаделек немного, то их можно сформировать вручную. Если же их нужно много, то для ускорения процесса можно воспользоваться щипцами для мороженого.
200 г свежих белых грибов, 2 черствые булочки, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу Булочки замочить в теплой воде, затем хорошо отжать. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла так, чтобы полностью выпарилась жидкость. …
400 г телятины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г черствого белого хлеба, 2/3 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. мелко рубленного укропа или зелени петрушки, майоран, соль по вкусу Мясо вымыть, залить кипящей водой, поставить на огонь, через некоторое время добавить очищенные и вымытые коренья и варить, добавив по …
Для фрикаделек: 800 г говяжьего фарша, 150 мл свежего молока, 200 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 ч. л. орегано, 3 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу Для начинки: 1 пучок зелени петрушки, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. л. сливочного масла Для соуса: 1 стакан сливок, …
750 г говядины, 50 г сала, 2 яйца, 1 луковица, 100 мл молока, 80 г хлебного мякиша, 1 зубок чеснока, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, 500 мл говяжьего бульона, молотый черный перец, соль по вкусу, мука для обваливания фрикаделек Нарезать говядину небольшими кусками, смешать с мелко нарезанным салом и предварительно замоченным в молоке …
1 кг щуки, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 250 мл белого сухого вина, 2 белка, 250 мл сливок или густого соуса бешамель (приготовленного из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 250 мл молока, 2 желтков), щепотка соли, молотые черный и красный перец по вкусу Для соуса морней: 200 мл рыбного бульона, 3 ст. …
500 г фарша из мяса индейки, 1 луковица, 1 зубок чеснока, по 1 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки и листьев свежей мяты, 3 яйца, 1/2 стакана вареного риса, 4 стакана куриного бульона, сок 1 лимона, 200 г мороженого зеленого горошка, веточки мяты, свежемолотый черный перец, соль по вкусу Смешать фарш с измельченными луком, чесноком, …
300 г филе трески, 1 крупная луковица (1/3 нарезать кружочками, остальное мелко изрубить), 3 ст. л. майонеза, 400 г картофеля, 1 яйцо, 200 г крошек белого свежего хлеба, мука для панировки, молотый белый перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья Для украшения: 1 лимон, веточки петрушки Выложить филе трески на большую огнеупорную тарелку и …
Для фрикаделек: по 200 г свиного и говяжьего фарша, 1 ломтик хлеба, замоченный в молоке и отжатый, 1 яйцо, 1 ч. л. томатной пасты, молотый кориандр, молотый тмин, соль по вкусу, растительное масло Для соуса: 3—4 помидора, 1 луковица, 1/2 острого перца, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ч. л. сахара, …
850 г мясного фарша, 100 г консервированной кукурузы, 100—125 г твердого сыра, 4 ст. л. чилийского соуса, 80 г арахиса, 500 мл растительного масла, соль по вкусу Смешать мясной фарш, чилийский соус, измельченный арахис и кукурузу. Приправить солью и хорошо вымешать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Из фарша сформовать шарики, внутрь каждого вложить кубик сыра. Разогреть …
Для фрикаделек: 450 г бараньего фарша, 1 ломтик белого хлеба, 1/4 чашки молока, 1 ч. л. рубленого чеснока, 1/2 ст. л. мелко нарубленных свежих листьев мяты, 1/2 ч. л. молотой корицы, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья Для соуса: 1 чашка нарезанного тонкими полукольцами лука, 3 ст. л. оливкового масла, 2 …