600 г говядины, 100 мл молока, 10 г муки, 1/2 яйца или 10 мл коньяка, 6 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп), 40 г лука, 30 г топленого масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками и изрубить до получения однородной массы. Затем добавить яйца (или коньяк), пассерованный в 10 г топленого масла лук, перец, соль, молоко и взбить венчиком, постепенно добавляя муку. Затем мерной ложкой набирать мясные комочки и опускать их в подсоленный кипяток. Готовую кюфту вынуть шумовкой.
При подаче к столу полить топленым маслом и посыпать зеленью.