Рецепты вкусных блюд, для праздника и не только
Сайт с рецептами вкусных блюд как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.
Обзор рубрик
Фрикадельками чаще всего называют изготовленные из фарша мяса, рыбы, грибов или рубленных продуктов маленькие шарики, которые позднее подвергают разным видам тепловой обработки. Их тушат, жарят или варят. Само понятие «фрикадельки» пошло от одного из двух итальянских слов: fritadella или fritto. Первое означает «поджарено на сковороде», второе – «жаренный». Хотя, по рецептам чаще всего фрикадельки все же варятся, на что уходит пара минут, поэтому их максимально удобно готовить, особенно при варке супа. Фрикадельки готовятся не только из рыбного или мясного фарша. Для рецепта этого блюда могут использоваться различные наполнители – крупы, обычно рис, мука, травы и пряности: петрушка, укроп, сельдерей, чеснок, лук, перец и тому прочее. Размер фрикаделек обычно равен размеру грецкого ореха.
Если готовится суп с фрикадельками, то он непременно должен соответствовать классическому рецепту – у блюда должна быть идеальная прозрачность.
Для фрикаделек берется исключительно свежий фарш. А чтобы у этого блюда был насыщенный вкус и аромат, необходимо соблюдать несложные правила приготовления. Главным условием приготовления удачных фрикаделек является наличие рыбы или мяса самого высокого качества. При выборе мяса, особое внимание стоит уделить его цвету и запаху. Для свинины характерен ровный нежно-розовый цвет, а говядина имеет темно-красный или бордовый оттенок. В мясе для фрикаделек не должно быть темно-кровавых сгустков, а на срезе края не должны быть обветренными. И понятно, что у любого мяса должен присутствовать характерный приятный запах.
Если для рецепта фрикаделек предусмотрена рыба, то она должна быть только свежей. На чешуе отсутствует слизь, кожа не повреждена, а жабры нежно красного цвета.
Чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для фрикаделек, сырье необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Затем, при желании, можно добавить размоченный в холодной воде белый хлеб и все вместе перемешивают. Наиболее вкусные получаются фрикадельки, если в фарш добавляется мелко порубленный или перекрученный лук и зелень.
Яйцо в фарш добавляется для придания ему вязкости и однородности, а соль с перцем и специями всыпаются по вкусу.
Очень важно подойти ответственно к вымешиванию фарша. Дело в том, что чем более однородной получается масса, тем вкуснее выйдут фрикадельки. Эти шарики из мяса просто обязаны таять во рту, сочась аппетитным соком.
В шарики с грецкий орех фрикадельки скатываются из фарша мокрыми руками – тогда сырое мясо и рыбы не пристают к ладоням. Варятся фрикадельки только в собственной кастрюле минут за 15 до подачи к столу. В небольшой объем кипящего на маленьком огне бульона, аккуратно опускаются подготовленные мясные шарики и варятся без кипячения, чтобы не разварились. Когда фрикадельки будут готовы, то они будут всплывать на поверхность бульона. Тогда их вынимают шумовкой и раскладывают по суповым мискам, где уже находится нарезанный укроп. Фрикадельки немного остывают, а потом их нужно залить процеженным горячим бульоном и тут же подать к столу.
Если фрикаделек немного, то их можно сформировать вручную. Если же их нужно много, то для ускорения процесса можно воспользоваться щипцами для мороженого.
1 кг говяжьего фарша, 500 г свиного фарша, 1 стакан хлебных крошек, 2 картофелины, 1/2 стакана мелко рубленного лука, 1 яйцо, 1,5 ч. л. свежего имбиря, 1/4 стакана растительного масла, 4 стакана мясного бульона, 2 ст. л. муки, 1 стакан томатного сока, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу Картофель отварить и растолочь …
500 г мякоти говядины, 200 г картофеля, 1 яйцо, 60 г грецких орехов, 40 г изюма, 40 г муки, 100 г топленого масла, 1 лимон, листья мяты, кинза, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу Мясо вместе с отваренным картофелем 2 раза пропустить через мясорубку, добавить толченые орехи, изюм, нарезанные мяту и кинзу, яйцо, …
320 г телятины, 60 г белого хлеба, 80 мл молока, 60 мл растительного масла, 500 мл слабого мясного бульона, 1 желток, 16 г желатина, 16 г зелени петрушки, 4 г соли Телятину и замоченный в молоке и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, взбить с растительным маслом и желтком, сформовать шарики (по 6—8 …
600 г филе цыпленка, 400 г сливочного масла, 40 г ветчины, 40 г очищенных креветок, 40 г маринованных грибов, 80 г мелко рубленной черемши, 2 яйца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1/2 ч. л. глютамата натрия, 10 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу Филе цыпленка пропустить через мясорубку, добавить соль, глютамат натрия, …
500 г вареной белой рыбы (без костей), 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан рыбного фюме, горсть хлебных крошек, 1 ч. л. сухого орегано, 2 ст. л. молотого миндаля, сок 1 лимона, мука, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки, мука, молотый черный перец, соль по вкусу Рыбу …
Для фрикаделек: 250 г телятины, 250 г свинины, 250 г говядины, 1/4 часть белого батона, 1 стакан молока, 200 г тертого сыра, 100 г сыра рикотта, 2 веточки петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу Для соуса: 2 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. хереса, 100 мл коньяка, …
Для фрикаделек: 500 г свиного фарша, 250 г креветок, 6 консервированных каштанов, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого свежего имбиря, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисовой водки или сухого хереса, 1,5 ст. л. крахмала, 5—6 ст. л. растительного масла Для гарнира: 8 сушеных грибов, 1 маленький кочан …
450 г свиного фарша, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сухого хереса, 1,25 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 225 г китайской капусты, 2 луковицы зеленого лука со стрелками, 3—4 свежих гриба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 100 г лапши, 2 щепотки молотого имбиря, 1 ч. …
Для фрикаделек: 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 черствая булочка, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, топленое масло, молотый черный перец, соль по вкусу Для соуса: 1 луковица, 1/2 стакана мясного бульона, 200 мл сливок, 1/3 стакана консервированной брусники, молотый черный перец, соль …
300 г куриной мякоти, 60 г черствого батона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 ч. л. муки, 1 вареная морковь, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу Куриное мясо и …