Рецепты вкусных блюд, для праздника и не только
Сайт с рецептами вкусных блюд как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.
Обзор рубрик
Чебуреки – не что иное, как пельмени, точнее, их разновидность. Изготавливаются чебуреки из пресного, реже дрожжевого теста, имеют мясную начинку, жарятся в масле и подаются с острым соусом. В редких случаях начинкой для чебуреков служит сыр.
Чебуреки относят к традиционной крымско-татарской и азербайджанской турецкой кухне. Это блюдо годится и на будничном и на праздничном столе. Если русской кухне характерны пироги и пирожки, то для кавказских кухонь и кухонь стран востока более характерны как раз чебуреки, которые считаются самым простым продуктом.
Сегодня изделия под названием «чебуреки» продаются во многих закусочных, бистро и ларьках на улицах, но качество этих «чебуреков» незавидно и обоснованно вызывает лишь серьезное опасение.
Но, если приготовить чебуреки из качественных ингредиентов и пользуясь традиционными рецептами, то блюдо получается очень вкусное и питательное. Начинку для чебуреков можно приготовить из мясного фарша на любой вкус. Годится фарш из свинины, баранины, говядины, рыбы и разной птицы, а также из яиц, грибов, но с обязательным присутствием в различных пряностей и приправ. Острый соус, подаваемый к чебурекам, может быть любым и тоже приготовленным по своему вкусу.
В процессе приготовления теста для чебуреков, обязательно добавляется сахар, который придаст готовому изделию золотистый оттенок, а еще в тесто вливают растительное масло либо иной годящийся для этой цели жир. Благодаря присутствию масло, чебуреки приобретают, характерную только для них, пузырчатость. На пузырчатость также влияет добавляемое яйцо, придавая тесту одновременно и прочность. Наилучшим тестом для чебуреков считается заварное тесто, тогда лепешки получаются пластичными и мягкими. Но это не обязательно. Ряд рецептов предлагает использование простого пресного теста, а также слоеного и дрожжевого.
Чебуреки имеют вытянутую плоскую форму, напоминающую полумесяц, и защипнутые края. Чебуреки – достаточно большие изделия. Обычная длина у них 15-20 сантиметров, а ширина – вдвое меньше.
Чебуреки по традиции жарятся во фритюре, точно также, как и беляши. Но чебуреки с успехом можно зажарить в кипящем масле на сковороде или запечь в духовом шкафу.
Чтобы чебуреки получились еще вкуснее, стоит прислушаться к некоторым секретам.
Сахар в тесто добавляется в обязательном порядке. Сладким оно не будет, но изделие подрумянится лучше.
При изготовлении теста лучше пользоваться минеральной водой. Тогда тесто выходит более нежное.
Тесто получится хрустящим, если во время замешивания влить в него 2-3 столовых ложки водки.
Вместо воды в фарш, которым начиняют чебуреки, можно добавить нежирный кефир, йогурт либо простоквашу. А еще можно предварительно заморозить бульон и добавить его в начинку, раскрошив предварительно на мелкие ледышки, которые помогут стать готовому чебуреку неимоверно сочным.
Для жарки чебуреков можно брать любую посудину, но обязательно имеющую толстое дно. Для этого процесса годится с высокими бортами сковорода, невысокая кастрюля, гусятница, казан и тому подобное. Диаметр емкости не должен намного превышать размер чебурека – это позволит сэкономить масло, слой которого не должен быть меньше 3-х сантиметров. Борта емкости желательно иметь минимум в 8 сантиметров. Наиболее рациональный размер чебурека имеет параметры 8х16 сантиметров.
Если в процессе производства чебуреков осталось тесто, то его можно разрезать на полоски и зажарить в оставшемся растительном масле. Получится оригинальное и очень вкусное блюдо, не хуже самих чебуреков.
Для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу Для фарша: 700 г филе баранины, 5 луковиц, свежемолотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло Приготовить тесто: вскипятить воду с солью и маслом. Очень быстро заварить в ней 1/2 стакана …
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу Для начинки: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной капусты, 50 г топленого масла, 100 г лука, 5 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: 100 г томатного соуса, 50 г зелени …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 5 г соли, 5 г сахара, 1 желток, 50 мл растительного масла Для начинки: 500 г баранины, 150 г лука, 50 мл красного сухого вина, 50 г измельченного свежего имбиря, 100 мл гранатового сока, 4 г молотого красного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г сливочного …
Для теста: 600 г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды (чуть больше стакана), 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли (без горки), 4 ст. л. растительного масла, или 80 г маргарина, или смальца, или любого кулинарного жира Для фарша: 300 г жирной свинины, 300 г говядины, 3 луковицы, вода по потребности, зелень, специи, …
Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, соль по вкусу Для фарша: 700 г говядины, 5 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу Для соуса-дип: 1 стакан несладкого йогурта, 1 ст. л. кетчупа, 1 стакан майонеза, 1 пучок укропа, 2 зубка чеснока, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу Для …
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли Для начинки: 500 г мяса кролика, 150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г топленого масла Для подачи: 50 г укропа Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто. Оставить его на 20 …
Для теста: 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 4—4,5 стакана муки Для начинки: 500 г смешанного фарша (индюшиный, куриный, говяжий), 1 луковица, 150 мл натурального йогурта (3%-ного), зелень (петрушка, укроп, кинза), сухой чеснок, молотый черный перец, соль по вкусу Для смазывания: 50 г сливочного масла …
Чесночно-сметанный соус 1 стакан сметаны, 1/2 стакана майонеза, 2—3 зубка чеснока Чеснок пропустить через пресс, добавить майонез и сметану, перемешать. Соус на кефире 300 мл жирного кефира, 100 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза), соль по вкусу Зелень измельчить и смешать с кефиром, подсолить и хорошо перемешать.
Для теста: 400 г муки, 120 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г соли Для начинки: 200 г куриной печенки, 120 г ветчины, 80 г лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г молотого красного перца, соль по вкусу Для жаренья: 120 мл растительного масла Для подачи: 50 г кинзы …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли Для начинки: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г жареных грибов, 100 г сваренного до полуготовности риса, 100 г лука, 70 мл воды, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 2 …