Рецепты вкусных блюд, для праздника и не только
Сайт с рецептами вкусных блюд как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.
Обзор рубрик
Чебуреки – не что иное, как пельмени, точнее, их разновидность. Изготавливаются чебуреки из пресного, реже дрожжевого теста, имеют мясную начинку, жарятся в масле и подаются с острым соусом. В редких случаях начинкой для чебуреков служит сыр.
Чебуреки относят к традиционной крымско-татарской и азербайджанской турецкой кухне. Это блюдо годится и на будничном и на праздничном столе. Если русской кухне характерны пироги и пирожки, то для кавказских кухонь и кухонь стран востока более характерны как раз чебуреки, которые считаются самым простым продуктом.
Сегодня изделия под названием «чебуреки» продаются во многих закусочных, бистро и ларьках на улицах, но качество этих «чебуреков» незавидно и обоснованно вызывает лишь серьезное опасение.
Но, если приготовить чебуреки из качественных ингредиентов и пользуясь традиционными рецептами, то блюдо получается очень вкусное и питательное. Начинку для чебуреков можно приготовить из мясного фарша на любой вкус. Годится фарш из свинины, баранины, говядины, рыбы и разной птицы, а также из яиц, грибов, но с обязательным присутствием в различных пряностей и приправ. Острый соус, подаваемый к чебурекам, может быть любым и тоже приготовленным по своему вкусу.
В процессе приготовления теста для чебуреков, обязательно добавляется сахар, который придаст готовому изделию золотистый оттенок, а еще в тесто вливают растительное масло либо иной годящийся для этой цели жир. Благодаря присутствию масло, чебуреки приобретают, характерную только для них, пузырчатость. На пузырчатость также влияет добавляемое яйцо, придавая тесту одновременно и прочность. Наилучшим тестом для чебуреков считается заварное тесто, тогда лепешки получаются пластичными и мягкими. Но это не обязательно. Ряд рецептов предлагает использование простого пресного теста, а также слоеного и дрожжевого.
Чебуреки имеют вытянутую плоскую форму, напоминающую полумесяц, и защипнутые края. Чебуреки – достаточно большие изделия. Обычная длина у них 15-20 сантиметров, а ширина – вдвое меньше.
Чебуреки по традиции жарятся во фритюре, точно также, как и беляши. Но чебуреки с успехом можно зажарить в кипящем масле на сковороде или запечь в духовом шкафу.
Чтобы чебуреки получились еще вкуснее, стоит прислушаться к некоторым секретам.
Сахар в тесто добавляется в обязательном порядке. Сладким оно не будет, но изделие подрумянится лучше.
При изготовлении теста лучше пользоваться минеральной водой. Тогда тесто выходит более нежное.
Тесто получится хрустящим, если во время замешивания влить в него 2-3 столовых ложки водки.
Вместо воды в фарш, которым начиняют чебуреки, можно добавить нежирный кефир, йогурт либо простоквашу. А еще можно предварительно заморозить бульон и добавить его в начинку, раскрошив предварительно на мелкие ледышки, которые помогут стать готовому чебуреку неимоверно сочным.
Для жарки чебуреков можно брать любую посудину, но обязательно имеющую толстое дно. Для этого процесса годится с высокими бортами сковорода, невысокая кастрюля, гусятница, казан и тому подобное. Диаметр емкости не должен намного превышать размер чебурека – это позволит сэкономить масло, слой которого не должен быть меньше 3-х сантиметров. Борта емкости желательно иметь минимум в 8 сантиметров. Наиболее рациональный размер чебурека имеет параметры 8х16 сантиметров.
Если в процессе производства чебуреков осталось тесто, то его можно разрезать на полоски и зажарить в оставшемся растительном масле. Получится оригинальное и очень вкусное блюдо, не хуже самих чебуреков.
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли Для начинки: 500 г телятины, 150 г лука, 5 г чеснока, 100 мл кефира, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г сливочного масла Для подачи: 60 г зелени петрушки Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто. Оставить на …
1-й способ Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу Для начинки: 400 г баранины, 100 г бараньего сала, 1 луковица, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г риса, молотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло Приготовить тесто: из муки, воды, яйца и соли замесить …
Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли Для начинки: 200 г вареной ветчины, 100 г сырокопченой колбасы, 100 г тертого сыра, 200 г помидоров, 80 г лука, 3 г молотого черного перца, 60 мл белого сухого вина, 20 г топленого масла, соль …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 5 г сахара, 50 мл растительного масла, 5 г соли Для начинки: 400 г отварной говядины, 100 г отваренного в кожуре картофеля, 60 г моркови, 100 г лука, 50 г корня сельдерея, 60 г сладкого перца, 5 горошин черного перца, 5 г тертого хрена, 80 …
Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, сахар, соль по вкусу Для фарша: 300 г жирной свинины, 2—3 луковицы, молотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло Приготовить тесто: в теплой воде растворить соль и сахар, постепенно добавить муку, яйца, вымешивая тесто, чтобы не было …
Для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу Для фарша: 700 г филе баранины, 5 луковиц, свежемолотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло Приготовить тесто: вскипятить воду с солью и маслом. Очень быстро заварить в ней 1/2 стакана …
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу Для начинки: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной капусты, 50 г топленого масла, 100 г лука, 5 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: 100 г томатного соуса, 50 г зелени …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 5 г соли, 5 г сахара, 1 желток, 50 мл растительного масла Для начинки: 500 г баранины, 150 г лука, 50 мл красного сухого вина, 50 г измельченного свежего имбиря, 100 мл гранатового сока, 4 г молотого красного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г сливочного …
Для теста: 600 г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды (чуть больше стакана), 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли (без горки), 4 ст. л. растительного масла, или 80 г маргарина, или смальца, или любого кулинарного жира Для фарша: 300 г жирной свинины, 300 г говядины, 3 луковицы, вода по потребности, зелень, специи, …
Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, соль по вкусу Для фарша: 700 г говядины, 5 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу Для соуса-дип: 1 стакан несладкого йогурта, 1 ст. л. кетчупа, 1 стакан майонеза, 1 пучок укропа, 2 зубка чеснока, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу Для …