Для теста: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Для начинки: 500 г говядины, 200 г лука, 60 мл мясного бульона, 1 яйцо, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу
Для жаренья: 200—250 г кулинарного жира
Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, после чего скатать в жгут и разрезать на несколько равных кусков. Оставить их на 3—5 мин, затем раскатать лепешки.
Приготовить начинку: мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать.
Фарш выложить на лепешки из теста, сформовать беляши. Оставить их на 20—30 мин для подъема, накрыв полотенцем. В глубокой чугунной сковороде разогреть жир, обжарить в нем беляши сначала с открытой стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны, накрыв сковороду крышкой и убавив огонь до слабого. Через 8—10 мин беляши готовы.
Подавать к столу горячими.