Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана воды
Для начинки: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 50 г лука, 1/2 стакана подсоленной воды, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Для смазывания каскана: сливочное масло
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, выложить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться 10—15 мин. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратики 10 х 10 см.
Приготовить начинку: изрубить мясо, добавить мелко нарезанный лук, воду, перец и соль, перемешать. Нарезать небольшими кусочками курдючное сало.
Выложить на каждый квадратик по столовой ложке начинки и по кусочку курдючного сала, сформовать манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо накрыть влажной салфеткой.
Манты отваривать на пару: для этого ярусы каскана смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут.
Подавать на большом блюде, посыпав перцем. Отдельно подать сметану и сливочное масло.