Мякоть телятины — 500 г, коренья: корень петрушки, морковь и луковица — по 1 шт., корень сельдерея — 100 г, лавровый лист, соль.
Вымыть мясо, положить в кипящую воду и варить под крышкой на слабом огне до полуготовности, снимая пену. Коренья очистить, крупно нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и солью, довести до готовности. Готовое диетическое мясо вынуть из бульона и дать остыть.