Ингредиенты
1 кг карпов, 200 г различных ароматических кореньев (морковь, петрушка сельдерей), 100 г лука, 60 сливочного масла, 40 г молотых сухариков из бородинского хлеба, 250 г темного пива, 30 г изюма, 30 г миндаля, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 1 чайная ложка сахара, соль, перец горошком, лавровый лист, тимьян, лимонная цедра, желатин, 4 столовые ложки пищевого уксуса (но не эссенции)
Способ приготовления
Рыбу выпотрошите, оботрите уксусом, порежьте кусочками и натрите солью. Порежьте коренья и лук и обжарьте их на сливочном масле. Добавьте тертый хлеб и специи, залейте пивом и уксусом, которым вы обтирали рыбу. Соус упаривайте на маленьком огне в течение 15 минут, затем положите в него нарезанную рыбу и варите еще 15—20 минут.
Готовую рыбу выньте из соуса, разложите на блюде, а соус процедите и положите в него тертый миндаль, изюм, лимонную цедру и желе. Проварите еще 5—10 минут, остудите и добавьте желатин. Когда соус начнет застывать, залейте им карпа и оставьте в холодильнике на ночь.