• 1
  • 2

Заливные блюда

Стерлядь заливная «Царская»

Ингредиенты

1 стерлядка, 2 кг мелкой речной рыбы, 4—5 мор­ковок, 3 луковицы, 2 яйца, горсть изюма, ко­рень петрушки, черный перец горошком, лав­ровый лист, соль, желатин, 1 столовая ложка сахара, зелень петрушки

Подробнее...

Сазан «А-ля Виндзор»

Ингредиенты

1 крупный сазан, 4 моркови, корень сельдерея, корень петрушки, 3 луковицы, 1 маленькая свекла, 1 стакан белого вермута, соль, сахар, мускатный орех, черный перец горошком, лав­ровый лист, 2 стакана красного вина, зелень петрушки, желатин

Подробнее...

Карп в черном соусе «Отелло»

Ингредиенты

1   кг карпов, 200 г различных ароматических ко­реньев (морковь, петрушка сельдерей), 100 г лу­ка, 60 сливочного масла, 40 г молотых сухари­ков из бородинского хлеба, 250 г темного пива, 30 г изюма, 30 г миндаля, 2 столовые ложки же­ле из красной смородины, 1 чайная ложка саха­ра, соль, перец горошком, лавровый лист, ти­мьян, лимонная цедра, желатин, 4 столовые ложки пищевого уксуса (но не эссенции)

Подробнее...

«Благородство крабов»

Ингредиенты

30 крабов, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, 2 кубика рыбного бульона быстрого приготовления, 20 г желатина, несколько ли­стьев салата, зелень сельдерея, 2 яйца, 300 г ре­пы, 250 г белого вина, 150 г сливочного масла, 200 г майонеза

Подробнее...

Заливное «На дне»

Ингредиенты

100 отварного филе кальмаров, 1 вареная мор­ковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный ку­бик, 2 стакана воды, зелень (любая)

Подробнее...

Ланспиг из судака

Ингредиенты

300 г судака (филе), 1/4 шт. яйца, 5 г маслин, 10 г сладкого перца, 3 г лимона, 1 г желатина, 5 г зеленого консервированного горошка, 2 г зе­лени (любой) ,5 г на порцию желткового крема, 10 г майонеза, 10 г свежего огурца, перец, соль.

Подробнее...

Студень из судака

Ингредиенты

750 г судака, 1/5 шт. лимона, 1 яйцо, 4 г зелени петрушки, 10 г салата, 20 г корнишонов, 100 г бу­льона, 3 г желатина, соль

Подробнее...