• 1
  • 2

Заливные блюда

Заливная телятина «Цезарь»

Ингредиенты для заливного блюда:

2 кг телячьей вырезки, 3—4 морковки, 3 яйца, 100 г ароматических кореньев, соль, перец, 1/2 стручка острого перца, по 1 шт. сладкого болгарского перца красного, зеленого и желтого цвета, 1/2 бутылки красного сухого вина, 100 г белого вермута, 3 ст. л. желатина, 3 стебля лука порея, зелень петрушки и базилика

Рецепт заливного блюда:

В кастрюле с широким дном вскипятите воду, добавьте лук, коренья, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положите вырезку целым куском, влейте вермут и варите до готовности. За это время подготовьте остальные компоненты: болгарский перец очистите от семян, и нарежьте тонкими кольцами, а порей — соломкой, петрушку и базилик разделите на веточки. Желатин замочите в холодной воде. За 5 минут до окончания варки влейте в бульон красное вино. Снимите с огня, выньте мясо и, процедив бульон, растворите в нем желатин. В продолговатые формочки налейте немного бульона и дайте ему застыть. Нарежьте мясо на красивые ломтики и разложите по формам. Туда же положите лук- порей, ломтики яиц и разноцветные колечки сладкого перца, залейте оставшимся бульоном и оставьте застывать. Перед подачей украсьте заливное листочками петрушки и базилика.

Это блюдо, несомненно, понравится всем без исключения гостям-мужчинам, поскольку оно пробуждает в их сердцах отвагу и жажду деятельности, свойственную римским легионерам.

А следующие два заливных можно подавать вместе на одном блюде, поскольку они очень удачно дополняют друг друга.