• 1
  • 2

Посол сала

Как засолить сало в большой посуде

Как засолить салоНа 10 кг сала — 1 кг соли

Посуду, в которой собираетесь солить сало (подойдет большая эмалированная кастрюля-выварка или деревянная кадочка), вымойте, просушите и поставьте в темном помещении.

Хорошо охлажденное сало нарежьте одинаковыми кусками и со всех сторон натрите солью. Перед тем как уложить сало в посуду, еще раз посыпьте его толстым слоем соли. Уложите посыпанное солью сало слоями (шкуркой вниз), но не до самого верха, и прикройте крышкой. Просаливается такое сало обычно через 2—3 недели. За это время его надо часто переворачивать, поливать выделившимся рассолом для равномерного просаливания и во избежание появления желтых пятен. Просоленное сало очистите от соли, а лучше обмойте теплой водой, обсушите в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. После этого сало можно есть, хранить или коптить.

Кстати, для засаливания сала можно использовать и меньше соли. Сначала натрите куски сала солью из расчета 400 г соли на 10 кг сала, а затем через 5—7 дней переместите куски сала (верхние куски переложите вниз, а нижние — наверх), снова натрите их солью, расходуя для этого еще 400 г соли на 10 кг. Общий срок такого посола — 2 недели.

Совет! Через некоторое время сало, которое хранится в посуде для посола, во избежание появления неприятного запаха промойте холодной кипяченой водой и уложите в банки. Затем залейте сало охлажденным рассолом, приготовленным расчета 300 г соли на 1 л воды, и закройте крышками.

Скажу вам по секрету, я люблю кушать сальцо, особенно зимой, желательно на завтрак и обязательно с горчичкой и черным ржаным хлебушком. Если разобраться, это самая правильная еда в начале рабочего дня. Во-первых, это никакой не холестерин, как ошибочно считают запутавшиеся в диетах дамочки. Сало, если вы, конечно, не станете его жарить и, увы, коптить, — это экологически чистая и для здоровья полезная энергическая пища. Я уже, кажется, говорила вам, что сало (правильное сало!), по утверждению диетологов, практически полностью усваивается нашим организмом. А для утренней подзарядки это самое то! Съел пару-тройку ломтей сальца с утреца — и словно обычную солевую батарейку на «Энерджайзер» поменял. Опять же, черный ржаной хлеб со всеми его витаминами группы В и аминокислотами, такими необходимыми нашим организмам, а еще лучше цельнозерновой хлеб. В нем кроме всего вышеперечисленного еще и полезной для кишечника клетчатки навалом. Те, кто следитет за своим здоровьем, думаю, поняли, что я имею в виду. Что касается горчицы, так это вообще, как говорится, no comments. Полезно по всем статьям, особенно в холодное, чреватое гриппом время года. Разумеется, горчичка должна быть без консервантов и желательно без особых причуд, а лучше всего позабористее и собственного приготовления. Итак, достаньте сало из морозилки, дайте ему отдышаться, а затем нарежьте то-о-о-нкими ломтиками... Ведь если сало правильное, тонко нарезать его не вопрос. Нож в правильное сало входит без запинки, как в масло, которое, кстати, кушать тоже не так уж и вредно, но это уже совсем другая история.

 

Как засолить сало с мясной прослойкой?


А теперь мне хотелось бы поговорить о другом сале — не совсем правильном, но, тем не менее, очень вкусном. Это передняя часть брюшины, где сало обычно прорастает мышцами, образующими аппетитную мясную прослойку, которую мы с вами называем прорезью, а мясники — прирезью. Этому салу я просто обязана уделить особое внимание.

Обратите внимание! Наличие в сале мясной прослойки, на первый непросвещенный взгляд, очень привлекательно, но эта прослойка таит в себе опасность: в мясе могут оказаться личинки паразитов со всеми вытекающими из этого последствиями. Это одна из весомых причин, почему истинные саломаны предпочитают чистый продукт без прослоек и прожилок. Но тем не менее, сало с прослойками все равно ценится больше, причем чем больше этих прослоек, тем оно вкуснее. Вот такая дилемма: с одной стороны — опасно, с другой — вкусно. Решение этой проблемы просто до неприличия: в просоленном мясе личинки не сохраняются, поэтому, засаливая сало, следите, чтобы мяско в прослойках просолилось полностью. Проверить это очень легко: у просоленного мяса цвет с красного меняется на коричневый.