Рецепты закусок

Винегрет из рыбы

Ингредиенты для холодной закуски: 1-1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.

Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чай­ные ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, ук­сус по вкусу.

Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукуруз­ного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Рецепт закуски:

Освобождаем филе рыбы от костей и кожи, нарезаем тон­кими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начищаем резаные куски с широкой части филе, т.е. от головы. Положим куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную мас­лом, поперчим каждый кусок, посолим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, поставим на небольшой огонь в духовку и доводим рыбу до готовности. Остужаем. Сва­рим отдельно свеклу и картофель, нарезаем ровными кружка­ми, а затем длинными ровными голосочками.

Обрезки режем на мелкие кубики, добавляем к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожицы). Мелко рубленные овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чай­ной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправ­ленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазываем его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно раз­ложим рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. По­сыпаем сверху рубленой зеленью и до подачи держим на хо­лоде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector