Рецепт закуски:
Лущеный желтый горох перебираем, промываем и замачиваем на 30 минут в прохладной воде. Варим до готовности в слегка подсоленной воде.
Тщательно разминаем, добавляем оставшийся отвар, доводим до консистенции негустого пюре. Добавляем пропущенное через мясорубку вместе с обжаренным луком куриное мясо. Вливаем 50 г сухого белого вина, заправляем растопленным сливочным маслом и специями по вкусу. Добавляем в пюре тертый сыр, перемешиваем и раскладываем паштетную массу в порционные формы. Даем паштету застыть и подаем холодным с острой приправой или соусом.