Ингредиенты для закуски: Курица — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, петрушка (корень) — 7—2 шт., морковь — 1/2 шт.
Рецепт закуски:
Мякоть птицы с кожей отделяем от костей, кладем на разделочную доску кожей вниз, посыпаем солью, молотым перцем, свертываем рулетом, завертываем рулет в фольгу, придавая рулету цилиндрическую форму. Середину рулета перевязываем ниткой в двух местах, опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем нарезанные коренья, лук репчатый и варим его от 45 мин. до 1,5 часов при слабом кипении до готовности. Готовый рулет вынимаем из бульона, охлаждаем до комнатной температуры, снимаем фольгу и помещаем в холодильник на 3—4 часа под гнет.