• 1
  • 2

Рецепты закусок

Фаршированный поросенок - закуска

Ингредиенты для закуски: Поросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или телятины, 400 г язы­ка вареного, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, коренья и лук, зелень.

Рецепт закуски:

Для приготовления фаршированного поросенка выбира­ют 3-4-недельного животного. Выпотрошить, отрубить ко­пытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца ту­ловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посере­дине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить от­верстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипе­нии до готовности.

Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фарши­рованного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус: хрен со сметаной.

Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, за­тем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), пер­цем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно поло­жить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучше­ния вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 сто­ловых ложки на 1 кг фарша).