500 г говяжьей печенки, 3 ломтика сухого белого хлеба, 3 желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, молотый красный перец на кончике ножа, соль по вкусу
Печенку промыть, вымочить в течение суток в молоке, после чего очистить от пленок и пропустить через мясорубку. Добавить натертый на мелкой терке хлеб, растертое с желтками сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешать. Получилось достаточно крутое тесто для галушек. Если оно окажется мягким, можно добавить немного муки. При помощи чайной ложки формовать галушки и варить в подсоленной воде порциями по 15 минут.