• 1
  • 2

Фрикадельки

Фрикадельки из телятины заливные

320 г телятины, 60 г белого хлеба, 80 мл молока, 60 мл рас­тительного масла, 500 мл слабого мясного бульона, 1 жел­ток, 16 г желатина, 16 г зелени петрушки, 4 г соли

Телятину и замоченный в молоке и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, взбить с рас­тительным маслом и желтком, сформовать шарики (по 6—8 шт. на порцию). Полученные фрикадельки обвалять в рубленой зелени петрушки, приготовить на пару и охладить.

Желатин замочить в 100—130 мл охлажденной кипяченой воды до набухания крупинок. Бульон вскипятить, слегка охладить, добавить подготовленный желатин и, помешивая, довести на слабом огне до кипения. Снять с огня, немного охладить. Фрикадельки залить теплым желе и поставить в хо­лодное место, чтобы желе застыло.