• 1
  • 2

Беляши

Слову «беляш» имеется дословный перевод – «пирог». По классическим рецептам беляши изготавливаются из пресного или дрожжевого теста и имеют мясную начинку, которая сегодня может быть уже любой, соответствующей тем или иным национальным особенностям. Стоит перечислить лишь некоторые из начинок, используемых для беляшей. Это говядина, свинина, баранина, мясо курицы и утки, креветки, рыбное филе, морковь, капуста, тыква, блоки, сыр и творог, помидоры и огурцы со всевозможной зеленью, специями и приправами, а также мед и ягоды. Короче говоря, рецепты беляшей сегодня существуют на любой вкус.

Беляш имеет круглую форму и небольшое круглое отверстие посередине сверху. По классическому рецепту жарят беляши во фритюрнице, но для обжаривания также подходит сковорода с большим количеством раскаленного масла или жира, а еще беляши можно запечь в духовом шкафу.

В качестве фритюра лучше всего подходит смесь растительных масел, чем чисто рапсовое или кукурузное масло. Не стоит использовать для фритюра подсолнечное, арахисовое, оливковое и соевое масло, а также топленый говяжий или свиной жир. для жарки беляша подходит и сливочное масло, но его для начала следует растопить на сковородке, а потом перелить во фритюрницу. Приготовленные по классическому рецепту во фритюре беляши имеют хрустящую румяную корочку и сочную начинку.

Если готовить беляши во фритюре, то в корзину фритюрницы следует укладывать их только максимально указанное число, иначе они равномерно не прожарятся. Желательно, чтобы размеры самих беляшей были одинаковыми, дабы из тепловая обработка прошла равномерно.

При готовке беляшей на сковороде, после обжаривания стоит долить в емкость немного воды или мясного бульона и под крышкой протомить беляши на маленьком огне до окончательной готовности.

Если по рецепту беляши готовятся в духовке, то в имеющееся в тесте отверстие нужно периодически подливать немного растопленного жира или масла, или бульона, тогда беляши не пересохнут, а начинка будет сочной.

 

Ниже вы найдете различные рецепты беляшей: