• 1
  • 2

Беляши

Беляши с картофелем

Для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрож­жей, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Для начинки: 7—10 картофелин, 2 луковицы, 4 ст. л. сливоч­ного масла, 2 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу

Для жаренья: растительное масло

В кастрюлю налить теплое (30 °С) молоко (или воду) и рас­творить дрожжи. Добавить соль, сахар, просеянную муку и замешивать 5—8 мин до получения однородного, без ком­ков, некрутого теста. Муку при измерении мерным стаканом (до просеивания) не утрамбовывать.

В самом конце замешивания добавить теплое масло, слег­ка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить в те­плом месте для подъема. В момент максимального подъема теста, т. е. через 1,5—2 ч, обмять его. Брожение возобновит­ся и будет продолжаться еще около 40—50 мин, затем тесто начнет медленно опускаться. В это время нужно снова его обмять и выложить на смазанный растительным маслом ра­бочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, скатать его в длинный жгут (толщиной 3—4 см) и разрезать на равные части, подкатать их в шарики и оставить на 3—5 мин, после чего раскатать из них лепешки.

Приготовить начинку: картофель очистить, вымыть, от­варить и размять в пюре, добавить сырые яйца, масло, пас­серованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно пропустить начинку через мясорубку.

Выложить начинку на лепешки из теста, сформовать бе­ляши с небольшим отверстием вверху и оставить в теплом месте, чтобы подошли, затем обжарить во фритюре (снача­ла сторону с отверстием).