• 1
  • 2

Манты

Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 5 г соли

Для начинки: 400 г нежирной баранины, 300 г лука, 100 мл во­ды, 5 г молотого черного перца, 100—150 г курдючного или нутряного сала, соль по вкусу

Для жаренья: 200 г сливочного масла

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 100 г кинзы и зелени пе­трушки, молотый черный перец по вкусу

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть чистой салфеткой и оставить на 30— 40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его квадратами 10x10 см.

Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, изру­бить острым ножом или кухонным топориком. Курдючное са­ло нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В рубленое мясо добавить лук, перец и подсоленную воду, тща­тельно перемешать. На каждый квадратик теста выложить не­большой шарик начинки, а сверху — кусочек сала. Защипать края теста, собрав их кверху, сформовать округлые манты.

Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не подсохло. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжа­рить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и в течение 20—25 мин довести до готовности. Чтобы во время приготовления манты не под­сохли, можно их полить 1—2 раза горячей водой.

Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить горячим мясным бульоном и посыпать перцем и промытой и измельченной зеленью петрушки и кинзой.