Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 400 г баранины, 100 г лука, 100 г курдючного сала, 3 г молотого черного перца, 350 мл воды, 1—2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла
Для подачи: 150 мл острого соевого соуса
Предпочтительнее выбирать для начинки мясо молодого барашка.
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10—15 мин. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить вымытый, очищенный и мелко нарезанный лук, перец, влить воду, прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Разделать манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.
Готовые манты переложить на блюдо, залить соусом и подать к столу.