• 1
  • 2

Манты

Хушан — таджикские манты с кайлой

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г лука, 100 г кур­дючного сала, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого крас­ного перца, 5 г порошка сухого чабра, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу

Для жаренья: 150 г топленого масла

Для кайлы (мясо-овощного гарнира): 500 г бараньей грудин­ки, 300 г лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г толченой зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г кинзы и базилика, 10 г черного перца горошком, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу

Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма — подсо­ленный катык)

Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить на 20 мин, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать квадраты 7x7 см.

Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, наре­зать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10—15 ч и очищенным от кожицы нутом. Добавить очи­щенный, вымытый и мелко нарезанный лук, черный и крас­ный перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать.

Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.

Выложить начинку на квадраты из теста, сверху — по ку­сочку курдючного сала, сформовать манты. Жарить их в го­рячем топленом масле до образования румяной корочки.

Приготовить кайлу: баранью грудинку промыть, обсу­шить, изрубить небольшими кусочками вместе с косточка­ми. Затем обжарить грудинку в растительном масле в глубо­кой кастрюле, добавив очищенный, вымытый и нарезанный лук. Жарить 10—15 мин, затем добавить очищенные, вымы­тые и нарезанные соломкой свеклу и репу. Через 5 мин доба­вить очищенный, вымытый и нарезанный мелкими кубика­ми картофель. Все тщательно перемешать, жарить еще около 5—7 мин, потом влить воду, довести до кипения, посолить и снова хорошо перемешать.

Когда кайла снова начнет кипеть, убавить огонь до слабо­го, выложить в нее манты, накрыть крышкой и тушить 30— 40 мин на медленном огне.

За 10 мин до окончания тушения добавить в кастрюлю зи- ру, барбарис, черный и красный перец, промытые и измель­ченные кинзу и базилик. Если надо, посолить.

Готовый хушан разложить по тарелкам (кайлу и манты по­ровну), залить сметаной и заправить сузьмой.