• 1
  • 2
  • Блог
  • Кулинарные советы

Блог

Что нужно знать о закуске? Чем и как закусывать вино, водку, коньяк, виски и другие спиртные напитки

Запрет вина – закон, считающийся с тем,
Кем пьется и когда, и много ли, и с кем,
Когда соблюдены все эти оговорки
Пить – признак мудрости, а не порок совсем.

Омар Хайям

 

 

Пожалуй все из нас, так или иначе пьют. И большинство знают, как правильно это следует делать. А вот тот факт, что и чем правильней закусывать, является нередко проблемой для любой компаний. Достаточно часто ассортимент имеющегося спиртного довольно разнообразен. Именно поэтому мы позволили себе поделиться некоторыми советами, относительно того, как быстро и с минимальными затратами, создать стол закусок, на абсолютно любой вкус. Но для начала, давайте обсудим основные спиртные напитки, их особенности, способы употребления и правила подачи к столу.

Смотрите рецепты закусок здесь

Как правильно закусывать?


Все о закуске под вино, водку и другие спиртные напиткиИтак, как правило, перед началом какого-либо приема или торжества, хозяева предлагают гостям так называемый аперитив (от фр. Aperitif). Он способствует вызыванию аппетита и без сомнения побуждает к беседе. Чаще всего это может быть бокал шипучего вина, шампанского, легкого крюшона, белого вина (полусухое, сухое), вермута (белого), шерри (полусухой, сухой), или коктейль (полусухой, сухой). Также к аперитиву подают легкие закуски - орехи (жареный миндаль), соленые печенья, фрукты, канапе с кремами (солеными), корзиночки слоеного теста, наполненные разного рода салатами (овощными).

Белое вино следует подавать к закуске, легкой еде из рыбы и мяса, ракам, и сыру. К жирным сортам рыбы, наиболее подойдет сухой шерри, а к крабам, лучшим будет белое сухое вино. К закускам: к мясу – красное легкое вино, а к салатам (мясные, рыбные) – разовое или белое сухое вино.
Закуски из вареной телятины, также как и куриное мясо, следует сервировать с розовым или белым вином, а иные мясные закуски, исключительно с красным, впрочем также, как и различные сырные блюда (к острым сортам сыра предпочтителен красный портвейн).

К закускам из баранины, дичи и телятины, следует подавать красные полусухие вина. А к свинине и бифштексу, исключительно красные крепленые вина.

К супам, напитки на основе алкоголя, не подаются (в данном случае применима только минеральная вода). Однако существуют страны (Швеция), где вполне уместно предложить шерри (сухой); для грибного супа – сухая мадера, а рыбный бульон дополнит белое сухое вино.

К горячим закускам (выпечка и т.д.), следует подавать те же напитки, которые сервируются к основному блюду.

К десертному вину относят легкое сладкое и полусладкое вино, а также шампанское и ликер. Что-либо из этого, обычно подается к фруктам и десерту. Десерт из ягод, прекрасно сочетается с белым сладким вином, портвейном, крепленым плодово-ягодным вином, а также с фруктовым или ягодным ликером. Сливочный десерт отенит портвейн или сладкая мадера.

Стоит отметить, что во время торжественного мероприятия (ужина, обеда и т.д.), как правило, на столе выставлено несколько видов вин (3-4), предназначенных для разных блюд и закусок


Существуют несколько правил:

  1. Вино всегда должно гармонировать с блюдом.
  2. Сухое вино, следует подавать перед сладким (не после).
  3. Слабой крепости вино, подается перед крепким (не после).
  4. Дешевое вино, предлагают перед изысканным дорогим.
  5. Бокалы наполняются либо на треть, либо наполовину (не более).
  6. Для легкого, малой крепости вина, применяют большие бокалы.
  7. Вина никогда не подают к цитрусовым (апельсины и т.д.), к копченому или соленому мясу или рыбе, яйцам, полностью овощным блюдам, и шоколаду.
  8. Вино должно иметь определенную температуру: белое вино – 8-12 С (охлаждать в холодильнике минимум 2 часа), шампанское и игристые вина – 6-8 С (охлаждать в холодильнике минимум 2 часа), красное вино – 16-18 С (его следует откупорить и дать постоять при комнатной температуре, как минимум 2 часа. Это позволит вину «дышать» и оттенит его вкус). Обратим внимание, что нагревать красное вино необходимо постепенно, в противном случае пострадают его аромат и вкус.


Ликер и коньяк, признаны неотъемлемой частью кофейного стола. Коньяк подают к кофе или чаю (кстати, для чая наилучшим будет ликер или ром). Обратим внимание, что коньяк не охлаждают, а пьют его достаточно медленно и неторопливо, маленькими глотками, при этом грея его в руке. В некоторых случаях, коньяк можно закусывать тонкими ломтиками лимона (можно притрусить сахаром), черным шоколадом, тонкими пластиками сыра (наилучшим будет дырчатый сладковатый сыр), или этаким «бутербродом» из сыра, где между двумя пластами сыра прокладывается долька лимона. Вода же, как закуска, здесь совершенно не приемлема.

Важно: чем больше крепость напитка, тем меньше должен быть размер рюмок, применяемых для него.

Виски и водка отлично подходят к жирным, пряным и соленым блюдам и закускам. Помните, что крепкий алкоголь, никогда не следует подавать перед едой, потому как он притупляет вкусовые ощущения. Русская водка, является одним из самых чистых подобных продуктов в мире. Еще во время правления Екатерины II (великой) ее часто именовали «дворянская водка», она обладала высочайшим качеством, и получить к столу хотя бы бутылку, считалось «за счастье». В ту эпоху, русская водка оценивалась, как самая дорогая в мире. Заметим, что ее стоимость вдвое превышала цену лучших французских коньяков. На сегодняшний день, ассортимент водки весьма велик.
Прежде, чем употреблять водку, ее следует охладить, чтобы температура не превышала 8-10 градусов. В отличие от джина и виски, водка водой не разбавляется, потому как сама по себе, является окончательным продуктом. Кроме того, в рюмку с водкой нельзя опускать лед. Этот напиток дегустируют, при этом оценивая аромат, вкус, и особенности изготовления ее подвида.
Кстати говоря, по этикету положено еду запивать водкой, а не наоборот (водку не закусывают). Максимальная доза употребления водки (по медицинским нормам) для улучшения настроения и самочувствия: мужчинам – две рюмки в 50 грамм, женщинам – одна рюмка 25 грамм. Что и чем закусывать

Итак, водку употребляют за полноценно накрытым столом. Не рекомендуется в качестве закуски применять отварную рыбу, сыры и баранину. Также не следует запивать водку «кока-колой», «фантой», «тоником», потому как углеводород, что в них содержится в большом количестве, способствует стремительному всасыванию алкоголя в кровь. Кроме того, нельзя использовать в качестве рюмок под водку, пластиковую посуду, это также наносит вред организму. В качестве идеальной и наилучшей закуски к водке, считается вареный картофель и квашеные хрустящие огурцы. В свое время Антон Чехов, говаривал, что бились две сотни лет ученые мужи гастрономы, в попытках изобрести к водке лучшую закуску, но кроме квашеного огурца так ничего и не придумали. А Булгаков, устами профессора Преображенского, утверждал «…водку следует закусывать горячим!..». Именно поэтому для закуски водки, отлично подойдет горячий борщ, суп или большой кусок мяса. Тогда ваше самочувствие и состояние останется стабильным, а голова на следующий день будет ясная. Заметим, что пиво в качестве закуски к водке, абсолютно не подходит, потому как оно только способствует быстрому опьянению, при этом нанося вред организму.

Чем и как правильно закусывать виски, коньяк или водку


Виски, как правило, не закусывают, потому как этот напиток в чистом виде, употребляется редко. Однако некоторая часть людей, пьет виски именно в чистом виде. Считается, что если выдержка и сорт приличные, то смаковать и наслаждаться вкусом гораздо приятней, если он «чистый». Если же виски дешевый и не слишком качественный, то его обычно разбавляют водой или льдом. Виски никогда не закусывают, в противном случае притупляется его вкус и аромат. Кроме того, его употребляют маленькими порциями, при этом смакуя каждый глоток.

Текилу закусывают всегда. Для этого используют лайм (зеленый лимон) или лимон. В Калифорнии и Техасе, текилу обычно закусывают лаймом, посыпанным солью. Исключительно солью, текилу по этикету, закусывать непринято.

Стоит знать и всегда помнить о том, какая посуда применяется для различных спиртных напитков, и как их следует употреблять:

  • Коньяк и ликер подается в рюмках 25 мл. Пьются они медленно «по капле».
  • Коньяк также можно подать в грушевидных больших бокалах, имеющих узкое горлышко. Здесь коньяк наливают на треть (до широкой части).
  • Водка подается в небольших рюмках, чья емкость составляет 35-50 мл. Рюмки могут иметь разного размера ножки, или быть вовсе без них.
  • Вино (десертное) подается в рюмках 75 мл, имеющих тонкие длинные ножки.
  • Вино (белое) подается в рюмках 75-100 мл, имеющих любого размера  ножки.
  • Вино (красное) подается в рюмках 100-125 мл, имеющих любого размера ножки.
  • Вино (игристое) и шампанское, подается в бокалах 125 мл, имеющих цилиндрическую форму и высокие ножки.
  • Коктейли подаются в бокалах 150-300 мл.
  • Минеральная вода и соки подаются в больших стаканах 250-280 мл.
  • Все алкогольные напитки подаются в оригинальной посуде. Это не относится к настойкам и винам домашнего приготовления, их следует подавать в хрустальном или стеклянном графине, впрочем также, как и водку.


Пиво подается к сыру, соленой рыбе и разного рода мясным блюдам. Не следует одновременно подавать вино и пиво.
Минеральную воду и пиво, можно подать к холодным закускам, если устроен «шведский стол».
К черному кофе (без сахара и молока), можно подать ликер в отдельной рюмке. Их пьют небольшими глотками, чередуя между собой. 

Стоит отметить, что крайне важно уловить принцип построения меню, и соответственно не допускать ошибок в соотношении закусок и спиртного.