• 1
  • 2

Горячие блюда

Поросенок с каштанами «Серенада»

Для рецепта возьмите:

1 поросенок средней величины, 500 г каштанов, 100 г сливочного масла, 50 г вина «Алиготе», соль, перец, веточки петрушки, маринованные мелкие яблочки, виноград, консервированные или свежие груши

Рецепт горячего блюда:

Каштаны надрежьте с острого конца и запекайте в духовке до тех пор, пока скорлупа не потрескается. Очистите их от скорлупы, мелко порубите, обжарьте на сливочном масле и оставьте тушить на маленьком огне, залив их вином.

Тем временем поросенка осторожно, чтобы не повредить кожу, поскоблите ножом, вымойте добела и обсушите полотенцем. Изнутри натрите тушку солью и перцем, нафаршируйте тушеными каштанами и зашейте разрез прочной ниткой. Снаружи обмажьте поросенка сливочным маслом, но не солите. Смажьте противень маслом, положите на него крест-накрест деревянные палочки и уложите на них поросенка, подогнув ему ножки так, чтобы они не касались противня. Ушки тоже привяжите ниткой, а то они обгорят во время жарки. Жарьте поросенка около часа, каждые 10 минут поливая его стекающим соком. За 5 минут до окончания положите на противень фрукты и мелкий ровный картофель. Если поросенок еще недостаточно подрумянился, ненадолго прибавьте огонь, но в этом случае не отходите от духовки ни на минуту, чтобы ненароком не пережарить поросенка.

Когда все будет готово, выньте поросенка, уберите все нитки, нарежьте порционными кусками и сложите их на подогретое блюдо как целого поросенка. Вокруг разложите запеченные фрукты и картофель, украсьте все веточками зелени и виноградом.

Жареный поросенок будет еще вкуснее, если вы подадите его с английским яблочным соусом или с кислым соусом из крыжовника.