Вареная говядина — 1 кг, луковицы — 2 шт., яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 ст. л., сметана и сухари панировочные — по 4 ст. л., топленое или растительное масло — 2 ст. л., специи: мускатный орех, соль по вкусу.
Очистить и измельчить лук. Отваренное мясо пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, специи, 2 яйца, сметану. Вымесить фарш, сформировать котлеты. Взбить оставшиеся яйца, окунуть котлеты в смесь, затем обвалять в сухарях. Разогреть глубокую сковороду, растопить немного жира и жарить котлеты с обеих сторон.