Рецепты вкусных блюд, для праздника и не только
Сайт с рецептами вкусных блюд как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.
Обзор рубрик
Чебуреки – не что иное, как пельмени, точнее, их разновидность. Изготавливаются чебуреки из пресного, реже дрожжевого теста, имеют мясную начинку, жарятся в масле и подаются с острым соусом. В редких случаях начинкой для чебуреков служит сыр.
Чебуреки относят к традиционной крымско-татарской и азербайджанской турецкой кухне. Это блюдо годится и на будничном и на праздничном столе. Если русской кухне характерны пироги и пирожки, то для кавказских кухонь и кухонь стран востока более характерны как раз чебуреки, которые считаются самым простым продуктом.
Сегодня изделия под названием «чебуреки» продаются во многих закусочных, бистро и ларьках на улицах, но качество этих «чебуреков» незавидно и обоснованно вызывает лишь серьезное опасение.
Но, если приготовить чебуреки из качественных ингредиентов и пользуясь традиционными рецептами, то блюдо получается очень вкусное и питательное. Начинку для чебуреков можно приготовить из мясного фарша на любой вкус. Годится фарш из свинины, баранины, говядины, рыбы и разной птицы, а также из яиц, грибов, но с обязательным присутствием в различных пряностей и приправ. Острый соус, подаваемый к чебурекам, может быть любым и тоже приготовленным по своему вкусу.
В процессе приготовления теста для чебуреков, обязательно добавляется сахар, который придаст готовому изделию золотистый оттенок, а еще в тесто вливают растительное масло либо иной годящийся для этой цели жир. Благодаря присутствию масло, чебуреки приобретают, характерную только для них, пузырчатость. На пузырчатость также влияет добавляемое яйцо, придавая тесту одновременно и прочность. Наилучшим тестом для чебуреков считается заварное тесто, тогда лепешки получаются пластичными и мягкими. Но это не обязательно. Ряд рецептов предлагает использование простого пресного теста, а также слоеного и дрожжевого.
Чебуреки имеют вытянутую плоскую форму, напоминающую полумесяц, и защипнутые края. Чебуреки – достаточно большие изделия. Обычная длина у них 15-20 сантиметров, а ширина – вдвое меньше.
Чебуреки по традиции жарятся во фритюре, точно также, как и беляши. Но чебуреки с успехом можно зажарить в кипящем масле на сковороде или запечь в духовом шкафу.
Чтобы чебуреки получились еще вкуснее, стоит прислушаться к некоторым секретам.
Сахар в тесто добавляется в обязательном порядке. Сладким оно не будет, но изделие подрумянится лучше.
При изготовлении теста лучше пользоваться минеральной водой. Тогда тесто выходит более нежное.
Тесто получится хрустящим, если во время замешивания влить в него 2-3 столовых ложки водки.
Вместо воды в фарш, которым начиняют чебуреки, можно добавить нежирный кефир, йогурт либо простоквашу. А еще можно предварительно заморозить бульон и добавить его в начинку, раскрошив предварительно на мелкие ледышки, которые помогут стать готовому чебуреку неимоверно сочным.
Для жарки чебуреков можно брать любую посудину, но обязательно имеющую толстое дно. Для этого процесса годится с высокими бортами сковорода, невысокая кастрюля, гусятница, казан и тому подобное. Диаметр емкости не должен намного превышать размер чебурека – это позволит сэкономить масло, слой которого не должен быть меньше 3-х сантиметров. Борта емкости желательно иметь минимум в 8 сантиметров. Наиболее рациональный размер чебурека имеет параметры 8х16 сантиметров.
Если в процессе производства чебуреков осталось тесто, то его можно разрезать на полоски и зажарить в оставшемся растительном масле. Получится оригинальное и очень вкусное блюдо, не хуже самих чебуреков.
Для теста: 7 стаканов муки, 1 яйцо, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу Для фарша: 400 г свинины, 400 г говядины, 1 яйцо, 1 луковица, 2 бульонных мясных кубика, 2 чашки воды, зелень петрушки, сливочное масло, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло Приготовить фарш: …
Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли Для начинки: 300 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 200 г свежих грибов, 100 г лука, 50 г сливочного масла, 50 мл греческого коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г молотой корицы, …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 5 г сахара, 50 мл растительного масла, 5 г соли Для начинки: 400 г куриного филе, 50 г шпика, 100 г лука, 50 мл коньяка, 50 г муки, 5 г чеснока, 50 г сливочного масла, 3 г молотого черного перца, 2 г молотой гвоздики, 1 …
Для теста: 400 г муки, 120 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г соли Для начинки: 200 г куриной печенки, 120 г ветчины, 80 г лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г молотого красного перца, соль по вкусу Для жаренья: 120 мл растительного масла Для подачи: 50 г кинзы …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли Для начинки: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г жареных грибов, 100 г сваренного до полуготовности риса, 100 г лука, 70 мл воды, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 2 …
Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 50 г кулинарного жира, 5 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 5 г соли Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г лука, 80 мл растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г …
Для теста: 4—5 стаканов муки, 1,5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли, вода по потребности Для фарша: 500—600 г баранины или говядины, 1—2 луковицы, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу, вода по потребности Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, хорошо его вымесить, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте (без …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г сухих дрожжей, 100 мл растительного масла, 5 г соли Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г лука, 100 мл кефира, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: по 100 г …
Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 1 желток, 5 г сахара, 60 мл растительного масла, 5 г соли Для начинки: 350 г филе индейки, 100 г сладкого перца, 50 г перца чили, 100 г моркови, 40 мл лимонного сока, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 140 мл растительного масла …
Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 5 г соли Для начинки: 400 г филе утки, 100 г лука, 70 г томатной пасты, 20 мл разбавленного столового уксуса, 50 мл белого сухого вина, 15 мл лимонного сока, 4 г чеснока, 3 г молотого черного перца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу Для жаренья: …